LA LUNA DE METRÓPOLI PREMIA LA ALTA COCINA A PRECIOS ACCESIBLES * BY METROPOLI *

Publicación; EL MUNDO - METROPOLI
Autor;Adrián Cornejo | Sergio González (vídeo) | Madrid
Fecha;15/02/2011

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Sudestada fue elegido Restaurante del año en la octava edición de los galardones gastronómicos de la revista, cuya gala de entrega se ha celebrado en Moma 56.

La revista La Luna de Metrópoli ha hecho entrega de sus VIII Premios Gastronómicos, que en esta edición han recaído sobre aquellos establecimientos que se han adaptado a los rigores de la economía actual compatibilizando una gran propuesta culinaria con precios accesibles para casi todos los públicos.

El gran triunfador de la noche ha sido el restaurante Sudestada, que en su día consiguió el galardón en las categorías de Restaurante revelación y Mejor cocina extranjera y que en esta edición se ha hecho con el premio gordo, el que los críticos de la publicación han concedido al que consideran mejor restaurante del pasado año.

"Para nosotros este galardón es muy importante, porque nos llena de motivación para seguir trabajando y porque sólo una publicación como Metrópoli es capaz de ver la cocina en un sentido global y apostar por un restaurante que no es gastronómico y nace como fruto de la diversidad", afirmó poco antes del comienzo del acto Estanislao Carenzo, chef argentino y propietario del que sin duda es uno de los mejores representantes de la coquinaria del sudeste asiático en Madrid.

La gala, que se ha celebrado en la discoteca Moma 56 (José Abascal, 56), ha contado con la presencia de algunos de los primeros espadas de Unidad Editorial (Carmen Iglesias, presidenta de Unidad Editorial; Miguel Ángel Mellado, vicedirector de El Mundo y director editorial de revistas y suplementos de Unidad Editorial; Alejandro De Vicente, director general de Publicidad del grupo; Alberto Luchini, redactor jefe de la revista…), muchos chefs de renombre premiados en anteriores ediciones (Ricardo Sanz, de Kabuki Wellington; Paco Roncero, de la Terraza del Casino; David Muñoz, de DiverXO; Diego Guerrero, de Club Allard; Alberto Chicote, de Pandelujo…) y la mayoría de los homenajeados.

Entre estos últimos no faltaron los ganadores del trofeo en las categorías de Mejor Sumiller (Jesús Gila, de Lavinia), Maître (Alfonso Vega, de La Terraza del Casino) y los Premios especiales a toda una vida, que fueron a parar a manos de José Jiménez Blas (Madrid), José Juan Castillo (España) y Rafael Ansón (presidente de la Real Academia Española de Gastronomía), quien recogió el trofeo correspondiente a Michael Roux (Mundo).

También asistió al evento Andrés Madrigal (Bistró Madrigal), que compartió con Mario Sandoval (Coque) el premio al más destacado Cocinero en Progresión. "Fue como si me hubieran dado el Oscar, no me creía que hubiera ganado el premio hasta que me llamaron de la revista", aseguró a este medio el chef vallecano.

En lo referente a los establecimientos, los vencedores fueron los siguientes: Nikkei 225 (Restaurante revelación), Tartán (Decoración), La Caleta (Bar de Tapas o Enoteca), Amparito Roca (Restaurante de fuera de Madrid), De la Riva (Restaurante de cocina tradicional), Casa Marco (Restaurante de cocina extranjera), Accademia del gusto (Tienda gastronómica) y Le Cabrera (Más que un restaurante).

Diego Cabrera, propietario de este último espacio resumía sus impresiones antes de salir al escenario: "Con tanta competencia es un orgullo llevarse el galardón; creo que nuestro éxito ha sido aportar una propuesta novedosa que reúne coctelería y bar de tapas sin que ninguna de ellas esté por debajo de la otra en calidad".

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LA BODA GAY DEL MODISTO DE LETIZIA * BY EL MUNDO *

AUTOR; Beatriz Miranda
PUBLICACION; ELMUNDO
FECHA; 11/12/2010

EL DISEÑADOR FAVORITO DE LA PRINCESA SE CASÓ EL DOMINGO EN SALAMANCA CON EL CUBANO JOELNORBERTOVÁZQUEZ, UN GALERISTA QUE VIVE EN BEIRUT CON EL QUE LLEVA SALIENDO AÑO YMEDIO Y QUE TIENE UN FÍSICO DE FUTBOLISTA.
AUTOR; Beatriz Miranda
PUBLICACION; ELMUNDO
FECHA; 11/12/2010
http://www.unrestaurantellamadotartan.es/prensa/Varela%20Tart%C3%A1n-1.pdf

Haciendo honor a su discreción casi enfermiza, el diseñador Felipe Varela (43 años) se casó este domingo en la más estricta intimidad. Un grupo reducido de amigos le acompañó a dar el «sí quiero» a su novio del último año y medio: un cubano tan fibroso como él que se llama Joel Norberto Vázquez. Ambos contrajeron matrimonio civil en el ayuntamiento de Castellanos de Moriscos, una localidad de 1.800 habitantes a apenas ocho kilómetros de Salamanca. Les unió el alcalde del municipio, el socialista José Ignacio Escudero Sánchez —«mi primera boda gay», confirma a La Otra Crónica—, probablemente en la sala de plenos, delante de una bandera de España y de la foto de los Reyes, jefes de la institución a la que el modisto de cámara de la Princesa de Asturias debe casi toda su fama.
Vestido de forma sobria tal y como le caracteriza; con un sencillo pantalón oscuro, una haqueta de terciopelo negra, una camisa azul de las que popularizó José María Aznar en los 90 y unos zapatos de cordones, Varela intercambió anillos con su única pareja formal conocida hasta la fecha.
Joel Norberto Vázquez es un fotógrafo y galerista de arte que vive en Beirut a quien le presentaron en una cena de amigos comunes.
Quizás intercambiaran miradas en uno de los lugares favoritos del creador, el restaurante Tartán, muy de moda en Madrid, cuyo dueño es el chef Javier Muñoz-Calero y donde el precio medio del cubierto es de 38 euros. Allí, el isleño y el madrileño suelen degustar los platos del restaurador de 32 años, inspirados en sus viajes por el mundo, una afición que comparte con el couturier.
A pesar de creer que nadie se enteraría de que este 5 de diciembre, en plena temporada baja de bodas, pasarían por el altar (no acudió ni siquiera al enlace la extensa familia de Varela, formada por ocho hermanos, entre ellos, su mano derecha en la empresa, Ruth), Felipe y Joel fueron fotografiados al salir del consistorio. Al percatarse de la presencia de los paparazzi, el diseñador se puso una gorra y unas gafas de sol.
ROJO PASIÓN
El cubano se parapetó tras otras lentes ahumadas para ocultarse el rostro, pero se vio su traje de novio, que era tan sencillo como el del modisto, aunque con un toque más pasional. Joel llevaba vaqueros, una chaqueta negra con solapas de raso y una camisa del mismo rojo que ha consagrado a Varela como diseñador a través del cuerpo de Doña Letizia. Un tono bermellón muy especial, similar almagenta de Valentino, y exacto al que ha lucido la futura Reina de España por obra y gracia de su amigo Varela en dos ocasiones: en la última PascuaMilitar con un traje de terciopelo y pedrería estilo Anna Karenina, perfecto para no pasar frío, y durante la cena preboda al reciente enlace de Victoria de Suecia y Daniel Westling con un sugerente palabra de honor plisado de seda.
«Fue una ceremonia muy sencilla, sin ninguna peculiaridad. Ni siquera sabíamos quiénes eran los novios», dice el alcalde de Castellanos a esta revista. Después, el reducido número de invitados acudió con los recién casados a celebrar el convite, pero nadie sabe el lugar del banquete, ni siquiera los parientes de Varela con los que LOC ha contactado y que juran y perjuran que se han enterado por la prensa de que Felipe ha abandonado oficialmente su soltería. Lo que sí aseguran sus hermanos es que no les casa que Felipe eligiera para el banquete el Mesón Castellano, cercano al ayuntamiento, el restaurante donde todas las parejas del pueblo salmantino festejan sus bodas. La palabra mesón parece que es demasiado cañí para este sofisticado contrayente. Otras personas del círculo de Felipe Varela desconocían hasta estos días la buena noticia, entre ellos su más firme competidor en el armario de Letizia: Lorenzo Caprile. Su amigo el especialista en moda Carlos García-Calvo es de los pocos que atestiguan su romance con el cubano y no le sorprende el nuevo estado civil del diseñador: «Joel es altísimo, guapísimo, parece un jugador blanco de fútbol americano». Varela, como los también modistos Calvin Klein (cuyo novio es el cincelado actor porno Nick Gruber) o Karl Lagerfeld (que ha fotografiado a su apolíneo toy boy Baptiste Giabiconi en el último calendario Pirelli), ha elegido a un chico muy atractivo para compartir su vida.
García-Calvo comenta que el caribeño vive a caballo entre Madrid y Beirut, pero sabe poco más de él. Con los novios ha compartido veladas en la bonita casa que Varela tiene en el barrio de Salamanca de Madrid, situada no muy cerca del atelier que posee en la milla de oro de Madrid, en la calle Ortega y Gasset, donde vivió la Infanta Elena con Marichalar y donde comenzó la estrecha amistad entre la Casa Real y este madrileño también educado en el colegio Santa María de los Rosales, como el Príncipe y las Infantas.
Desde que es el modisto fetiche de Doña Letizia, Varela, uno de los gays más influyentes de nuestro país, protege su anonimato hasta el exceso. Y eso que su popularidad hizo que se incrementaran las ventas de su marca un 225% de 2007 a 2008. No quiere saber nada de la Asociación de Creadores de Moda de España (la plataforma institucional de los modistos más clásicos de este país), ya que tuvo una mala experiencia en Pasarela Cibeles hace 10 años. Al parecer, en el certamen no valoraron su trabajo lo suficiente y decidió volar en solitario, aunque es cierto que se deja caer de cuando en cuando y del brazo de Joel por el backstage para apoyar a alguno de sus compañeros. A pesar de todo, con Cuca Solana, directora de la pasarela, mantiene la amistad: «Es maravilloso y encantador.
Compro en su tienda», dice a LOC. Pedro Mansilla, sociólogo experto en moda, recuerda cuando el padre de los Varela, un ingeniero de Montes, y su hija Ruth acudieron a él para pedirle consejo cuando Felipe llegó de París a Madrid para montar su propia empresa después de formarse con Kenzo y Lanvin, entre otros, previo paso por la escuela de moda Esmod y L’Institut Français de la Mode.
«En el departamento de moda de El Corte Inglés que fichaba a nuevas promesas tenía muchos admiradores, el patronaje de chaquetas que aprendió de Thierry Mugler era impecable».
PARÍS EN LOS 80
De aquella época como estudiante le recuerda de forma nítida Jaime Villalba, fotógrafo de Alta Costura retirado en la actualidad, pero artífice de los últimos libros y exposiciones sobre Elio Berhanyer y Roberto Verino del Museo del Traje de Madrid. «En aquel entonces era menos calvo...
Ha cambiado mucho físicamente, creo que se ha operado la nariz.
Ya era fan del culto al cuerpo», apunta Villalba.
Varela sigue, hoy por hoy, levantándose al alba para ir al gimnasio y a las 8.30 de la mañana ya está trabajando en el taller. «La última vez que le vi fue en la Fashion’s Night Out de Madrid...
Tenía una gran inquietud cultural. En París íbamos al ballet cuando el vestuario de los ailarines lo diseñaba Christian Lacroix. Le encantaba Gianfranco Ferré para Dior. Ya entonces tenía talento». Era el final de los 80 y tanto Jaime Villalba como los demás fotógrafos y modelos españoles instalados en París solían organizar fiestas en honor a su país de origen, con paella, sangría y flamenco.
«Felipe asistía a esas fiestas. Estábamos Avelino Estévez (fotógrafo de la agencia Efe, ya fallecido), la mujer de Julian Schnabel, Olatz López Garmendia...».
Esta semana Varela está en paradero desconocido.
Probablemente embarcó el lunes, una vez resuelto el caos aeroportuario debido a la huelga de controladores, con destino a un lugar exótico para disfrutar de su luna de miel con Joel Norberto Vázquez.
Ninguno de sus allegados suelta prenda sobre el país elegido. Son sus primeras navidades de casado.
Seguro que ya le ha dejado rematado a Doña Letizia el traje que lucirá en la próxima Pascua Militar, a la vuelta de la esquina.

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ESTOS SON NUESTROS VIII PREMIOS GASTRONÓMICOS * BY EL MUNDO *

ÉSTOS SON NUESTROS VIII PREMIOS GASTRONÓMICOS

Publicación; Metropoli, EL MUNDO
Autor; Albert Solano

POR OCTAVO AÑO, LOS CRÍTICOS DE LA LUNA DE METROPOLI HAN ESCOGIDO LOS ESTABLECIMIENTOS Y PROFEDIONALES MÁS DESTACADOS DE LA RESTAURANCIÓN CAPITALINA DURANTE LA ÚLTIMA TEMPORADA, ADEMÁS, COMO ES HABITUAL, LOS TROFEOS A TODA UNA VIDA RINDEN HOMENAJE A TRES GRANDES VETERANOS DE MADRID, ESPAÑA Y EL MUNDO.

Un frío invierno más, y van ocho ya, Fernando Point, Joan Merlot y que esto suscribe han compartido mesa, mantel, croquetas y vino para enfrentarse a la ardua tarea de seleccionar lo más destacado de la gastronomía madrileña en el annus horribilis que fue el nefando 2010. Este año con la valiosa incorporación al jurado de Rocío Navarro, coordinadora de la Guía Metropoli Coer y Beber en Madrid y cuyas crónicas pueden seguir cada semana en la sección Tapas.
La inevitable y malhadada crisis ha marcado como nunca el sector y, por ende, el palmarés, en el que se ha intentado premiar los esfuerzos para sobreponerse (y ayudar al comensal a sobrellevarla) a la situación económica.
Así, el lujo queda para ulteriores ediciones y en esta se apuesta por el placer a precios comedidos. Para muestra un botón; Sudestada, De la Riva o Casa Marco, casas en las que los precios razonables no están reñidos con excelentes propuestas gastronómicas, que, economía al margen, son merecedoras de los galardones por méritos propios. Unos galardones que serán entregados en un acto que se celebrará el lunes 14 de febrero (sí, San Valentín) y del que tendrán cumplida información en el suplemento local M2 de El Mundo y en la edición de la Luna de Metropoli del viernes 18 de febrero.
Con estos premios no pretendemos sentar cátedra, ni mucho menos, sino hacernos eco, año tras año, de la realidad gastronómica de una ciudad abierta, acogedora, hedonista y bulliciosa y, afortunadamente, más viva que nunca en estos tiempos tan malos para la lírica. Y, como Joan Merlot siempre se ha ocupado de decir, “cada cual es libre de disentir acerca de los profesionales y establecimientos galardonados. Enhorabuena a todos los premiados y a los ausentes, mucho ánimo: quizá 2011 sea su año”. Albert Solano

MEJOR DECORACIÓN. TARTÁN.

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T.A.R.T.A.N * BY EL MUNDO *

AUTOR;
PUBLICACION; EL MUNDO

Nuevo restaurante de ambiente desenfadado y cocina sana muy recomendable en el 56 de la calle del General Pardiñas. Está el joven chef Javier Muñoz Calero al frente de los fogones.

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FUERA DE CARTA. * BY EL MUNDO *

Autor; MAX BRUNO
Publicación; EL MUNDO. METRÓPOLI

NOVEDAD. Tela para cortar.
Dicen los responsables de Tartán (General Pardiñas 56, tel. 91 402 76 89) que su restaurante lleva el nombre de una tela porque el tartán no es cualquier tejido, tiene identidad propia y múltiples texturas. Eso es lo que pretende ofrecer Javier Muñoz-Calero que se formó a las órdenes de Sergi Arola en La Broche entre otros locales de prestigio. Su carta incluye una cocina sencillas y sin pretensiones y su precio medio es de 36€ con vino.

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LA MESA Y EL MANTEL. POR FERNANDO POINT. * BY EL MUNDO *

AUTOR;
PUBLICACIÓN; EL MUNDO
Diseño y buena cocina. Javier Muñoz-Calero. Propietario y cocinero del restaurante.

Lo más del barrio de Salamanca.

T.a.r.t.a.n, sí escrito con puntitos, pero vamos se trata del tartán escocés de toda la vida, como escocesa (a cuadros) es la mitad de la decoración; la otra mitad es de estilo industrial. Muy fashion todo, vamos y es que el restaurante de Javier Muñoz-Calero es el sitio más fashion de Madrid en estos momentos. En buena parte porque no es muy caro, en parte porque el chef-patrón es del barrio con todas sus consecuencias y está muy bien relacionado, y en parte porque hace una cocina entre la modernez y la fusión, pero en todo caso rica.
T.a.r.t.a.n, es en cierta medida el sucesor del Bar Tomate dentro de la nomenclatura del ver y ser visto de la gente guapa y joven con pocas ganas de dispendios, que es una categoría de restaurante importante en esta ciudad. Su éxito es innegable, aunque como siempre sucede en estos casos sea necesario subdividir sus causas por muchos factores de los que la cocina- que es el que aquí nos interesa- es sólo uno más.

Muñoz-Calero tiene un apellido de mucho abolengo en la visa social española, pero no se puede negar que ha encarado su segunda iniciativa en su ciudad natal – ya se dio a conocer en el local de tapas Belaúnde 22- no como un niño de papá sino como un profesional ya experto: formado en hostelería en la Escuela César Ritz de Suiza, ha trabajado en Europa, Asia y América y siente innegable vocación culinaria.

Lo que sirve a una clientela sentada en las más horriblemente incómodas sillas industriales de Madrid (esto del diseño y la moda ¿por qué está tan a menudo reñido con el confort más básico?) es …muy variado. Si en la variedad está el gusto, no cabe duda de que en T.a.r.t.a.n todos los comensales encontrarán algo que les parezca apetecible.

El otro día probamos unos huevos a baja temperatura con salteado de garbanzos y butifarras negra y blanca, sin duda un entrante conseguido ( y adecuado en esta fría primavera), una loncha de hígado de pato mi-cuit sobre un corte de bizcocho, buna sin más, una láminas de calabacín con vinagreta griega muy frescas y atractivas, una carrilera con parmentier (lean: puré de patata) y crujiente de puerro, que es uno de los platos estrella y funciona muy bien, un salmón semi-crudo con mayonesa de chiles correcto pero ligeramente empalagoso (al salón le sucede muy fácilmente)y unas costillitas de cerdo rosado con arroz negro (que resulta ser arroz salvaje) y blanco. De un café irlandés no pasaron los postres, así que de éstos no sabemos todavía lo suficiente.

De este primer contacto se puede decir, si duda, que esto promete si el fashionismo no lo arruina todo y si Muñoz-Clero centra un poco más su abanico culinario, que por ahora es un tanto indefinido. Parece injusto pedirlo cuando tanta gente anda metida en fusiones impensables y a veces incoherentes, pero este joven cocinero parece capaz de alcanzar algo que no muchos tiene: estilo propio.
Por cierto, inteligente carta de vinos, y a buenos precios. Ftot. Quique Fidalgo.

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